大阪市東三国　デトックス専門エステ　ブーケ　デュ　ボナー那須です。

おはようございます
今日もポカポカですね

先日お客さまと砂糖・糖分のお話になりました。
お砂糖の取り過ぎは・・・から白糖・三温糖・ハチミツなどの話をしたのですが、お帰りになってからもう1度色々と調べてみました。

今日はお砂糖について、作り方などを書かせて頂きます
お砂糖の種類は、原料によって私たちが慣れ親しんでいる上白糖・三温糖・黒砂糖や甜菜糖・メイプルシロップ・パームシュガーなどがあります。
今回は生活の中で使われる事が多い上白糖・三温糖・黒砂糖についてを書かせて頂きます。
原料はサトウキビ、サトウキビを搾って不純物を石灰などで沈殿させ、上澄み液を煮詰めたり、真空状態で濃縮して水分を除去しただけの物が『黒砂糖』になります。
黒砂糖は『含蜜糖』と言ってまだ精白されていない状態で、サトウキビに含まれているビタミンやミネラルを含みます。

今度はサトウキビを搾って、煮詰めたり不純物を取り除いて『白下糖』を作ります。
それを遠心分離機にかけて結晶（固形物）と糖蜜（液体）を分離して『粗糖』を作ります。
『粗糖』は「白砂糖」原料で輸入の際はこの形でされるそうです。
そしてこの『粗糖』を温水に溶かしたり、遠心分離機にかけたりして不純物を取り除き（ビタミンやミネラルなどの栄養素も）、糖質の純度を上げて精白・精製していきます。
精製されていく中で、結晶の大きさなどによって『ザラメ糖』『車糖』などが作られます。
ザラメ糖の代表は『グラニュー糖』車糖は『上白糖』『三温糖』などがあります。

『三温糖』は純度が高いグラニュー糖や上白糖を精製した後に残った糖蜜を数回加熱した物です。
この加熱によりカラメル成分が形成され薄茶色になります。
三温糖はミネラルが豊富でカラダに良いと言われることもありますが、グラニュー糖と上白糖に比べればミネラルを含む割合がわずかに高いだけで、栄養素的には白砂糖とほとんど同じだそうです。
白砂糖の精製度が高い物は糖質が99.8%に達するものもあり、本来のサトウキビに含まれていた他の栄養素を可能な限り排除しているので、栄養の無いカロリーだけの食品になります。

そして白糖は漂白など化学的な処理を行って砂糖の物性を変化させるわけではないということ。
精製糖は、色素をはじめとした砂糖以外の成分を取り除き、純粋な砂糖の結晶だけを取り出したものなので、純粋な砂糖の結晶は無色透明で、結晶が光を乱反射するため白く見え、雪や氷が白く見えるのと同じという事です。

私達の身近にあるお砂糖の中では栄養素的考えると、黒糖がビタミンやミネラルが取り除かれていないので良いという事になりますね
今回砂糖のつくり方や特徴が分かったところで、砂糖を取り過ぎる事でカラダに起こる事を次回書かせて頂きます

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